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近日，福建省市场监管局聚焦糕点产业微生物防控的突出难题，研究制定《福建省糕点生产企业全链条微生物防控指南（试行）》（以下简称《指南》）。<br>
据了解，《指南》紧扣相关食品安全国家标准要求，深入剖析污染糕点的主要致病菌、霉菌等重点微生物种类、生长特性和污染场景，从产品研发、原辅料管理、生产环境、设备设施防控、加工过程控制、从业人员管理、出厂检验七大维度，提出可操作、可复制、可落地的防控措施。<br>
针对中小企业依赖经验管控生产，易出现原料存储不当、消毒杀菌方法不科学、相关参数控制不精准等问题，《指南》通过大量具体的参考示例、冷加工糕点防控提示直观呈现操作要点。企业可根据实际场景“拿来就用”，有效破解中小糕点生产企业对微生物防控“防什么、怎么防、防到什么程度”认知不清晰的困境。<br>
执法过程中，市场监管人员也可参照《指南》要点，在对糕点企业开展日常监督检查时实施全面风险排查，精准发现问题隐患，提出针对性整改措施，提升监管效能，推动监管从“事后处置”向“事前预防”转变。<br>
福建省市场监管局相关负责人表示，接下来，全省市场监管部门将深入开展宣贯培训，指导企业参照《指南》建立健全微生物防控体系，落实落细各项防控措施，提高风险防控水平，护航特色糕点产业行稳致远。